揭秘食堂!你所不知道的24小时
一日三餐
一年四季
饔飨飧食
春夏秋冬
知道吗,食在工院,
我们每天三次三秒的刷卡,
背后是别人20多个小时的坚守。
从凌晨二三点起,苍霞西路上的灯尚未熄,京元内厨的灯已经亮了......
戴上帽子,齐正衣冠,小编一行跟随着工作人员一起探访深夜食堂亮灯的秘密。
3:30
还未走近,小编就被“咕噜咕噜”的煮豆浆的声音吸引了,一桶豆浆一共要煮三次,每次十几分钟,当沸腾时温度达到110~130℃,稍一向前就感受到阵阵热气扑面而来。豆浆煮好后,整间屋子都被豆浆的馥郁包裹着。(你能想象到小编宛如置身仙境一般的感受吗?)
4:00
包包子,和面、压面、纠面,每道工序都显现出师傅们纯熟的技法。一位姓姚的大叔正在给奶黄包剪出“花儿”(他说,这样蒸出来,里面的馅儿会“露出来”,形状更加好看,还可以跟其他馅的包子区分。)
走出工作间,穿行于走廊,“物品不回家,我也不回家”的标语映入眼帘,小编注意到架子上的每个用具为了避免混用,上面都特意贴了专用的标识,无论是地上还是墙上,每一件物品的摆放都有自己的专属“地盘”,它们“划地为界”井然有序。
7:00
工作人员就已经开始为全校的午餐做准备了。
7:20
在粗加工区、切菜间里,四个池子分担挑选、浸泡、一次清洗、二次清洗的任务。在此之前,可能你也和小编一样,期待看到厨师精湛如行云流水的刀工吧?但是为了使菜品的规格保持一致和提高准备食材的效率,食堂大部分的蔬菜会使用切菜机来加工,无论是长条的豌豆还是圆滚滚的土豆,都可以瞬间实现条丝片块的华丽变身。
7:30
配菜和蒸饭同时开始了。在蒸箱里正在蒸着我们中午的米饭,10分钟便要给米粒们翻一次“身”,大概40分钟米饭的清香便悄悄地从缝隙间流淌出来。
8:00~9:00
想不到吧?在京元餐厅,一周要用掉这么多大米,还不算上面食哦!
9:30
厨房内奏响一场油盐酱醋与新鲜食材的交响乐,厨师们大勺在手,满怀热情地为工院师生烹饪一道道安全营养美味可口的佳肴。
11:10
终于,烹饪好的美食开始售卖啦!快来看看今天食堂为大家准备的餐饭吧。在此之前还有道小程序——留样,工作人员将每餐的每一道菜都进行留样以保证安全可检测,做好标记后放入特定的冰箱进行保存,待到48小时后清理。
11:00
之后,随着售卖的开始,洗消工作也在同步进行,洗碗,除渣,磁波振动,消毒水浸泡清洗,消毒柜消毒,放置,最后到各自窗口认领各自的餐具,整个流程有序进行,每个环节用心把关。
20:00
进行蔬菜验收工作,为第二天的食材把关。
从食材到服务,从后厨到餐厅,从清晨到日暮,从寒冬到酷暑,你的一日三餐,有人在为你用心。
出品丨福建工程学院新媒体中心
供图丨谢梦凡 彭嘉怡 邹昊恩 邓姗 韩枫
文案丨吴天惠
排版丨韩 枫
指导老师丨王圆圆